“健康小零食”这样吃,并不健康!挑坚果吃坚果,注意这6点

发布时间:2021-02-19 14:59:55

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离过年越来越近了,又到了囤各种坚果的时候啦。

 

核桃、花生、南瓜子、葵花籽、开心果、巴旦木、夏威夷果、松子、榛子…光是想想,就让人胃口大开了~~~


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每天适量吃些坚果,确实好处有很多,但是又香又脆的坚果,常常一吃就停不下来,吃着吃着,摄入的热量和油脂都很容易超标呢!


更何况,有时候你买回来的坚果还经过了二次加工,不仅加了糖、加了盐,还添加了其他的配料、添加剂,再经过油炸炒制,最后摇身一变就成了“高糖、高钠、高油”的食物!

 

不想让坚果这个健康的“小零食”成为不健康的“代名词”,选购坚果、品尝坚果时记住以下6点吧:


1
品尝原味,拒绝油炸

 

坚果本身就含有较多脂肪和热量,如果再经过油炸后,会使脂肪含量更高,热量更多。

 

而且坚果通常口味众多,有盐焗、五香、奶油、草本味的等等,但这些“芬芳”的气味大多是用香精炒制出来的,多吃并不利于健康。

 

因此,建议坚果采用烤制、炒制、水煮等方法加工,对于油炸的尽可能少吃或不吃,并且口味选择尽量以原味的为主


2
控制每日摄入量


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坚果类食品的营养是相当丰富,每天适量吃一些,好处多多。但若食用过量,也很容易导致血糖、血压升高。


因此,建议糖友每天坚果摄入量控制在15克~30克为宜,相当于花生、杏仁、开心果10~30粒,或核桃1~2个,或葵花子1小把等。如果不小心吃多了,就要相应减少一日三餐的用油量和饮食量。


并且吃坚果,应该是在两餐之间作为加餐食用,避免随意吃、吃过量。


3
杜绝变质坚果

 

很多坚果,尤其是花生,容易受到真菌的侵染,其中最为有害的是黄曲霉污染。


黄曲霉可产生黄曲霉毒素,后者是剧毒物质,毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。黄曲霉毒素可引发急性中毒(主要是损害肝脏),也可以致癌(主要是肝癌)。可以说,黄曲霉毒素是目前所发现的最强的致癌物质之一。


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而一些不法加工者,会通过各种方法掩盖原料中的变质问题,因此,购买花生等坚果时,应注意仔细通过色、形、味辨别是否有劣质、变质的问题,如发现霉变的果粒,应该及时丢弃。


4
注意防止坚果油脂酸败   

 

大部分坚果含有较多的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸容易被氧化,发生酸败变质,使坚果具有特殊的“哈喇味”,通过细闻或品尝很容易辨别。

 

防止坚果酸败,延长保质期,厂家一般都要采取措施控制坚果的酸败变质问题。最常用的方法是使用人工合成抗氧化剂,但违规违法使用这类人工抗氧化剂的现象并不少见,因此我们也要当心。

 

5
当心非法添加的化学物质

 

为了有好的口感和卖相,一些瓜子生产者在加工过程中滥用工业色素、工业石蜡等,其中都很可能含有致癌物质。

 

一些加工者还会使用漂白剂(如二氧化硫类的化学品)对一些坚果(如开心果)进行美容处理,消除杂色斑迹,此类物质对人体健康非常有害。


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因此,购买坚果一定要注意产品品牌、信誉度及供货渠道,选择正规有保障的产品。
 
6
3类人群不建议吃


坚果虽好,但也不是人人都适宜吃坚果,以下3类人群就不建议吃:
 
  • 对某种坚果过敏的人

    对坚果易过敏的人群应避免摄入该种坚果。比如花生是引起食物过敏最常见的食物之一,会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等症状,严重者可能有致命危险。因此,花生过敏者应禁食花生或含有花生成分的其他加工食品。

 

  • 腹泻、消化不良或胃肠道急性感染者   

     

    坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂,有较强的的“滑肠”作用,所以在腹泻期的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者(如胆囊炎),均应暂时避免吃坚果。


  • 烹调油摄入量超标者   


    坚果含有大量脂肪,且以多不饱和脂肪酸为主,如果烹调油摄入量超过每日30克者,就不要再摄入坚果了,以免脂肪严重超标。

 

看完这些,相信你在挑坚果、吃坚果时就心里有数啦!


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